“中国菜吗？不是只是炸吗？太无聊了！” “这很粘，我记得吃饭后有太多的盐。” 这些意见出现后，它们很快就在互联网上引起了丑闻。许多人想知道为什么中国人看到烹饪精神的“油炸”，这只是一种风味偏见吗？ 铁锅，刀片飞来飞去，剩下火，成分和调味品在很短的时间内相撞并合并，最后变成了一块美味的盘子，上面有各种颜色，香气和风味。这是“油炸”。这是一种看起来很简单的烹饪方法，但包含无限的变化。但是，这是中国厨房中无所不在的技能，在欧美家庭中极为罕见。 背后没有简单的饮食习惯差异，但是由历史，技术，经济甚至哲学铺平的文明轨迹完全不同。资源基金的“差异世界”：从农业到游牧餐饮餐桌行业，我们必须理解为什么中国人选择“炸”，而欧洲人和美国人喜欢“烧烤”。我们必须在数千年前返回，看看每个祖先的桌子上有什么。 中国古代是一个典型的农业文明学会。 “面对黄土和面对天堂”是大多数人生活的代表。在该模型中，大型牛（例如牛和马），重要的生产手段，具有与“战略材料”相媲美的状态，并受到政府的严格保护，并且严格禁止进行任意种族灭绝。 因此，对于普通百姓而言，肉是一种奢侈品。终于得到一小块猪肉后，整个家庭如何尝试呢？明智的祖先在方块中使用细微的肉和大量的蔬菜将其放入锅中，并与珍贵的肉和脂肪的香气一致地将其放入锅中。 这是“猜测”和稀有资源最终使用的最原始驱动力。相反，欧洲民事izations在游牧民族和大海上。庞大的草原和相对稀缺的人口为牛和绵羊的大规模繁殖提供了独特的条件。 即使在相信材料的黑暗中，共同的家庭也相对频繁。如果大肉不再是豪华的，那么烹饪方法往往很简单，直接直接：在烤大块，用低火烹饪或在锅中油炸时，您可以更好地保持肉本身的原始风味。他们不需要像古代中国人一样遭受巨大的痛苦来“吃”肉。 到今天为止，这种差异与Tinúa。工业革命后，法国发明的罐头食品由于其便利性和长期有用的生活而在两次世界大战中进行了猛烈促进，从而大大改变了欧洲和美国家庭的饮食结构。直到今天，罐头食品和炉子仍然是许多欧美厨房的主要特征。数据显示人均在美国，罐装食品的消费量约为90公斤，而中国只有1公斤。 这种依赖于加工和半设计的食物与寻找“新鲜”饮食文化的中国形成对比。中国的“新鲜蔬菜自由”主要是由于“蔬菜篮子项目”，该项目自上世纪末以来一直积极促进。当建立大型农民，商业市场网络的发展，温室特学以及新鲜食品的国家物流的开放（例如，对运输新鲜产品的卡车的降低和豁免通行费）将使普通人在任何时候以低价购买新鲜食材。 这也为取决于新鲜食材的“煎炸”烹饪方法提供了坚实的成分。铸造技术中的“一代差异”：船决定了这道菜。当资源基金决定“吃什么”时，技能水平决定了“如何吃饭”。中国和西方国家厨房锅的形式的差异实际上是冶金技术一千年的“世代差异”。 来自与春季和秋季时代作斗争的州，中国获得了融化铁矿石的高温铸造技术。由于汉朝，铁冶炼烤箱的体温可以超过1,200摄氏度。这种高温技术使炊具可以通过模具扔掉。 因此，在汉朝之后，越来越流行的圆形铁锅，薄壁的圆盆，快速传导和均匀的热量。该锅的弯曲背景非常适合“炸土豆”的烹饪动作，甚至需要火焰封底和连续的成分轴承。在欧洲同一时期，其铁铸造技术相对较慢。近2000年来，欧洲铁铸造烤箱的温度几乎为800°C，铁可以不完全融化。 该产品是“海绵铁”，看起来像半融合的海绵。如果您想用这种材料制作厨房用具，则只能相信重复的铁匠的伪造。诺贝尔（Nobar）用锤子面包相对容易，但是圆形面包假装几何范围的困难和成本最大。因此，煎锅和炸锅锅已成为欧洲厨房的主要电流。它们适合油炸，烤，炖，很难做饭，但很难与中国炒的快速炒作竞争。 这项技术的“依赖性”一直持续到今天。如今，欧美家庭中的燃气炉通常相对较小，大部分为2.8-3.5千瓦，而在中国使用的燃气炉通常具有4.2千瓦的超过4.2千瓦或5.0千瓦。剧烈的热量是“油炸”的灵魂，尤其是“油炸”，必须在很短的小per中达到很高的温度时间的流逝，阻塞成分的水分，并产生SO所谓的“锅蒸汽”。欧美厨房中的小锅和浅锅从根本上限制了使用“煎炸”技术。加上对烟雾和驱动力不足的食物高度敏感的烟雾报警器，中国美食在大多数欧美家庭中都不是现实的。饮食哲学中的“差异”：融合的美和原始品味的纯度时，当美国记者大笑“搅动的刮擦”时，实际上触及了中国和西方饮食哲学之间最根本的差异。 最高水平的中国美食在“ a”一词中。这深深地受到“阴和阳和五个要素”的想法的影响，并强调“五种口味：酸，甜，苦，辛辣和咸”。成功的炒锅不是几种简单的电池，而是通过刀具加工，热控制和Condimentos的平衡，原始风味各种成分的穿透和刺激，最终是新的，并形成后者。一种和谐而统一的复杂风味。 在锅中，没有绝对的英雄。所有成分都是相同的，并提供了最后的“颜色，香气，风味”。在西方人的眼中，“粗鲁”刀的能力是一种精致的艺术，在中国厨师的眼中实现了食物质地和食物的和谐统一。传统西方美食的哲学倾向于强调食材的“原始品味”。 无论是顶部牛排，鱼类的嫩钓还是令人耳目一新的沙拉，核心都是为了保存和强调主要成分的最纯粹，最原始的味道。莎莎酱和驻军很重要，但它们就像主菜明确的补充剂或装饰品，最终被分开并明确定义并没有菜肴。这种独立的饮食还加强了对个别成分的关注。 因此，西方Erners习惯了“在菜肴上吃饭”的区别，感觉各种成分“您拥有我”，“我是您”，“混乱”和“繁荣”。不难理解。这不是很好，但是它是两个美学系统的投影，并且在餐桌上完全不同。有趣的是，在上个世纪，美国康奈尔大学农业学院的教授查尔斯·埃文斯（Charles Evans）“与中国美食相比，美国人似乎生活在原始时代。” 该评估可以看作是对中国美食背后的复杂技术，原始概念和深层文化的早期认识。当然，全球化加深饮食障碍。为了解决当地的口味，国外的中国餐馆正在创建“库克纳中国美国人”，这在中国不是先例，例如“ Zuo Zongang”和“ Orange Chicken”。 这些菜肴被某些人嘲笑为“无意识”，但是作为文化交流的先驱，他们也没有E设法在全球范围内传播中国筷子和餐馆。如今，随着外国人通过72/144小时的运输政策到达中国，他们不仅有机会体验甜和酸的“ Zuo Zongang Chickn”，而且还可以体验真正的首次中国美食。 在最终的分析中，几千年来已经存在很少的锅，积累了农业文明，资源与技术之间的游戏以及关于“和谐”和“风味”刺激的哲学思维。如果您明白为什么只有中国厨师，那么您也许可以理解“中国食品很无聊”的资格，以及您丢失的美好食物世界。 声明：就个人而言，这只是一个参考 特别声明：ISITEM已由NetEase，NetEase的自动媒体平台的作者收取和发表，并仅表示作者的意见。 Notease仅提供信息启动平台。 注意：将加载以前的内容（如果您有phoTOS或视频），将由Netetehhao的用户发布。它是一个社交媒体平台，仅提供信息存储服务。